四 平 乡 村 游
收藏 | | 铁西满宴楼满族文化餐厅
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产品详情 铁西满宴楼满族文化餐厅 满族八大碗 清朝乾隆期间，正值鼎盛时期，政局稳定，经济发展，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席”称雄饮食业，满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，满族八大碗为满汉全席之一下八珍，满族地方风味也应运而生，吉林境内专业性饮食店铺日益增多，呈现出一派繁荣景象，满族八大碗深受民间欢迎。 《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。《满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭。《竹叶亭杂记》载，祭用必选择其毛纯黑无一杂色者其牲即于神前割之、烹之。 本餐厅共有大小包房19间，可容纳170人同时就餐，最大包房可容纳26位客人，中型包房有16位、12位、10位、8位客人间，最小包房可容纳6位、4位客人。
最大包房（台柱寨）
八宝布袋鸡是以家族传承，制作技艺也是传男不传女，现会八宝布袋鸡制作技艺大都年事已高，年轻的一代也从小耳目熏染，但因八宝布袋鸡制作耗时费工，经济效益不高，面临失传，有待建立机制，加以保护。 历史沿革 八宝布袋鸡，其意思就是说，用鸡作为口袋，填进秘制的馅料，以脱骨鸡肉为口袋烹制的。相传在康熙年间，康熙皇帝因为是满族人，喜食鸡牛羊肉，因为他的口味的缘故，御厨们每次做菜都要绞尽脑汁想办法做出他喜爱的菜。皇宫里的一个御厨名叫华恒，也就是八宝布袋鸡的创始人，其出生辰年月已无从考究。他在一次御厨比赛的过程中，创出的这道菜，大受康熙皇帝的喜爱，从此八宝布袋鸡一直流传至今。经过多年的流传下来，后辈人的多次改造，八宝布袋鸡其特有的风味一直延续。此菜做出以后，鸡的形状不变，全鸡无破皮，整鸡无骨，肉质鲜嫩，醇香味美。 工艺流程 1. 取材。选用当地的土鸡为主。 2. 去骨。用秘不外传的技艺将鸡骨去除而不破鸡皮。 3. 做馅。选用鱼牛羊肉等做成馅料。 4. 装馅。将做好的馅料填充到鸡里，保持鸡的形状。 5. 炸制。整鸡在油锅中炸制焦黄色。 6. 烹煮。将炸制好的鸡在鸡汤中用小火煨煮。 7. 蒸制。用容器将整鸡带有汤在木蒸笼中蒸。 8．成菜：蒸制好的成菜，在鸡的周围放上8个或10个金银蛋，整菜出笼，即为成品。 材料：以本地的土鸡为佳，馅料为秘制不外传，素油。 工具：刀（剔除鸡骨用）、盆（拌馅用）、铁锅（炸鸡和煨煮使用）、 蒸笼（蒸鸡用）、海碗（成菜后作为盛菜用） 用途 八宝布袋鸡因其独特的风味和制作手法，又是流传民间的御膳，颇受消费者的青睐，每有食客到饭店都必点此菜，一饱口福，但因八宝布袋鸡做菜耗时费工，想吃此菜都要预定，可见此菜所受欢迎的程度。 创始人：华恒，康熙年间人，出生年月不详。后代传承已无文史查究。现在可考究的传承人有三代可查。
紫苏牛肉
鸿运当头
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